Evaluación de Riesgos Hostelería: modelo para restaurantes y bares
Restaurantes, cafeterías, cervecerías, catering, cocinas colectivas. Riesgos principales: cortes, quemaduras, resbalones, ambiente térmico en cocina, TME en sala.
Riesgos del sector ya cargados y valorados. Vista previa gratis, sin tarjeta.
Principales riesgos contemplados
Estos son los cinco riesgos más críticos para el sector según los criterios técnicos del INSST. Vienen ya valorados de forma orientativa y puede ajustarlos a su centro de trabajo en el editor.
Quemaduras térmicas
Criticidad 12 · ImportanteRiesgos técnicos
Quemaduras por contacto con superficies calientes, líquidos hirviendo, vapores, freidoras, hornos, llamas.
Medidas de prevención predefinidas (5)
- EPI: guantes térmicos, mangas largas, delantales
- Calorifugado de las superficies calientes accesibles
- Acondicionamiento de los puestos para evitar las manipulaciones en caliente
- Procedimiento de urgencia (ducha, kit de quemaduras, teléfono de emergencias 112)
- Formación en primeros auxilios
Máquinas y herramientas
Criticidad 9 · ImportanteRiesgos técnicos
Cortes, aplastamiento, atrapamiento, seccionamiento por contacto con las partes móviles de máquinas, herramientas cortantes o rotativas.
Medidas de prevención predefinidas (5)
- Carcasa / resguardo de protección en todas las partes móviles accesibles
- Procedimiento de consignación (bloqueo y etiquetado) antes de cualquier intervención de mantenimiento
- Formación en el uso de cada máquina + manual de instrucciones visible en el puesto
- Revisión anual de las máquinas
- EPI obligatorios: guantes anticorte, gafas, calzado de seguridad
Riesgos psicosociales (estrés, acoso)
Criticidad 9 · ImportanteRiesgos psicosociales
Estrés crónico, conflictos, acoso moral o sexual, violencia interna o externa, desgaste profesional (burn-out).
Medidas de prevención predefinidas (6)
- Implantar un dispositivo de escucha y de notificación (referente de acoso recomendado para todas las empresas)
- Protocolo / acuerdo de calidad de vida en el trabajo
- Evaluación de las cargas de trabajo por puesto, ajuste periódico
- Formación de los mandos en la prevención de los riesgos psicosociales
- Difusión de los datos de contacto del servicio de prevención + teléfono de atención (024 prevención del suicidio)
- Encuesta anónima periódica (cuestionario CoPsoQ o método Karasek)
Caída al mismo nivel
Criticidad 8 · ModeradoRiesgos de caída
Resbalón, traspié, tropiezo sobre suelo mojado, obstruido, en mal estado o con desniveles.
Medidas de prevención predefinidas (5)
- Mantener los suelos limpios y secos (procedimiento de limpieza con balizamiento)
- Ordenar las zonas de circulación, eliminar los obstáculos (orden y limpieza 5S)
- Reparar rápidamente los deterioros del suelo
- Facilitar calzado antideslizante (EPI categoría I o II)
- Mejorar la iluminación de las zonas de riesgo
Manipulación manual de cargas
Criticidad 8 · ModeradoCarga física de trabajo
Transporte, levantamiento, tracción, empuje de cargas pesadas o voluminosas que solicitan la columna y las articulaciones.
Medidas de prevención predefinidas (5)
- Facilitar ayudas mecánicas (carretilla, transpaleta, carretilla de mano, plano inclinado)
- Formación en prevención de riesgos por la actividad física — recomendada para todos
- Limitar las cargas unitarias (acondicionar en embalajes más pequeños)
- Organizar los puestos para limitar los desplazamientos y las alturas de agarre
- Evaluación mediante el método NIOSH para los puestos expuestos
Actividades cubiertas
- Cocina caliente (placas, hornos, freidoras)
- Cocina fría / pastelería
- Lavavajillas / fregadero
- Servicio en sala
- Barra / bebidas
- Reparto a domicilio
- Recepción y almacenamiento de mercancías
- Limpieza de los locales
Equipos identificados
- Fogones / placas / hornos
- Freidora
- Cortadora de fiambre
- Robot de cocina / picadora
- Lavavajillas profesional
- Cámara frigorífica
- Montacargas
- Cuchillos profesionales
Preguntas frecuentes — Evaluación de riesgos Hostelería
¿Es realmente obligatoria la evaluación de riesgos para una pequeña empresa?
Sí. Todo empresario que cuente con al menos un trabajador — incluidos contratos temporales, becarios o trabajadores cedidos por una ETT — debe realizar una Evaluación de Riesgos Laborales (Ley 31/1995, art. 16, y RD 39/1997). En caso de incumplimiento, se trata de una infracción grave en materia de prevención de riesgos laborales, sancionable con multa de hasta 49.180 €.
¿Cuánto tiempo se tarda en crear mi evaluación de riesgos Hostelería?
Unos 15 minutos. Los riesgos típicos del sector ya vienen preseleccionados a partir de los criterios técnicos del INSST y valorados (gravedad × probabilidad); solo tiene que ajustarlos a su centro de trabajo y descargar el PDF.
¿Qué riesgos contempla el modelo de evaluación de riesgos Hostelería?
El modelo cubre en particular quemaduras térmicas, así como las demás familias de riesgos propias del sector, con medidas de prevención predefinidas y documentadas para cada una. La lista es totalmente modificable en el editor.
¿El modelo está estructurado según la Ley 31/1995?
Sí. El modelo recoge la estructura que exigen la Ley 31/1995 y el RD 39/1997: inventario de riesgos por puesto, valoración, planificación de la actividad preventiva, fechas y firma del empresario. Para que sea válido ante una inspección, debe adaptarlo a la realidad de su centro de trabajo: es una herramienta de apoyo a la redacción y no sustituye al servicio de prevención. La responsabilidad del documento recae siempre en el empresario.
¿Cuánto cuesta y necesito tarjeta para empezar?
Puede crear y previsualizar su evaluación de riesgos Hostelería gratis y sin tarjeta. Para descargar el PDF completo, sin marca de agua y listo para firmar, el plan Pro cuesta 29 € de pago único, sin suscripción.
¿Con qué frecuencia debo actualizar mi evaluación de riesgos?
Siempre que cambien de forma relevante las condiciones de trabajo, cuando se incorporen nuevos equipos o sustancias y cada vez que se produzcan daños para la salud (Ley 31/1995, art. 16, y RD 39/1997, art. 6). Conviene revisarla periódicamente. Puede reeditar su evaluación cuando lo necesite desde su panel.
El modelo de evaluación de riesgos Hostelería está estructurado según la Ley 31/1995 y el RD 39/1997, y debe adaptarse a la realidad de su centro de trabajo. Es una herramienta de apoyo a la redacción: no sustituye al servicio de prevención y la responsabilidad del documento recae en el empresario.